屠宰厂的建筑物按照生产区和非生产区分别设置。生产区各车间的布局与设施应满足生产工艺流程和卫生要求。车间内部清洁区与非清洁区应分隔。生产区的主要建筑如下。

 验收场所：活猪进厂的检验接收场所。

 待宰间：宰前停食、饮水、冲淋和宰前检验的场所。

 隔离间：隔离可疑病猪，观察、检查疫病的场所。

 急宰间：屠宰病、伤猪的场所。

 屠宰车间：从致昏刺杀放血到加工成二分胴体（片猪肉）的场所。

 分割车间：剔骨、分割、分部位肉的场所。

 副产品加工间：生猪屠宰后产生的脏器以及头、蹄、尾等加工整理的场所。

 冷却间：对产品进行冷却的房间。

 冻结间：对产品进行冻结工艺加工的房间。

 实验（化验）室：用于进行生猪及其产品检验检疫分析实验的场所。

 官方兽医室：官方指定驻场兽医的工作场所。

 无害化处理间：对屠宰前确认的病害动物、屠宰过程中经检疫或肉品品质检验确认为不可食用的动物产品进行化制等无害化处理的场所。